- 试题详情及答案解析
- 【生物——选修1 生物技术实践】（15分）
葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是 。
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解 ，产生的终产物是 和 。
（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。
（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是 。- 答案：（1）酵母菌
（2）葡萄糖 乙醇 二氧化碳
（3）未夹住发酵瓶的充气管
发酵液从充气管流出，发酵液变酸
瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口
排气时发酵液从排气管中流出
葡萄醋（或果醋）、葡萄酒（或果酒）、葡萄酒（或果酒）
（4）未及时排气 - 试题分析：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是酵母菌。
（2）在无氧条件下，酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
（3）甲同学未夹住发酵瓶的充气管,酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸,所以发酵液从充气管流出,发酵液变酸;丙同学错在瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,这样发酵液会从排气管流出;甲中乙醇被氧化成乙酸、乙和丙中都能产生乙醇,所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是果醋、果酒、果酒。
（4）乙同学由于未及时排气,导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞。
考点：本题考查传统发酵食品的制作的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。