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试题详情及答案解析
很多岳阳人喜欢吃“酸辣米粉”,其中酸菜制作需要哪种微生物(  )
A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉D.枯草杆菌
答案:B
试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作酸菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。
考点:发酵技术在食品制作中的作用