- 试题详情及答案解析
- 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
| A．菌种均可来自于自然环境 |
| B．均需在相同温度下进行发酵 |
| C．保证在无氧环境下发酵 |
| D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加 |
- 答案：A
- 试题分析：家庭制作果酒、果醋和腐乳时，所用菌种均来自自然环境，都不需要接种菌种，A项正确；由于不同菌种生长所需的适宜温度范围不同，因此，进行发酵时的温度条件不同，B项错误；制作果醋时的发酵是在有氧环境下，C项错误；果酒发酵过程中，营养物质消耗，生成水，酵母菌种群密度会减小，D项错误。
考点：本题考查制作果酒、果醋和腐乳的相关知识，意在考查学生识记并理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。