- 试题详情及答案解析
- 下面是家庭酿酒的操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于清洁的容器内。在中间挖一个洞，并且将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需置于适当的地方保温（28℃）。现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析：
（1）先将米煮熟的目的是 。
（2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？ 。
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是：_____
（4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供 环境，利于酵母菌产生 。
（5）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了气体。- 答案：（1）杀菌并利于酵母菌的生活 （2）接种 （3）为酵母菌的生活提供适宜的温度（提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成） （4）缺氧， 酒精 （5）二氧化碳
- 试题分析：酒精发酵是指在无氧条件下，酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，释放出能量。酵母菌在有氧条件下，分解葡萄糖为二氧化碳和水，释放出能量。酿酒的基本环节是：洗净用具煮熟糯米，高温蒸煮30分钟，这样便于酒精发酵，起到杀菌的作用；冷却到40摄氏度以下；米饭中加入酒药，充分混匀，利于充分发酵；密封恒温，保持无氧条件，保持在30摄氏度，因为酒药中微生物发酵需要适应的温度；1-3天米饭上面生长了绒毛，即可有酒味出现。因此，（1）先将米煮熟的目的是杀菌。（2）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中接种。（3）天气寒冷时，需要保温的目的是：为酵母菌的生活提供适宜的温度（提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成）（4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供缺氧环境，利于酵母菌产生酒精。（5）酿好的甜酒表面会有一层泡沫，原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解，产生了气体。
考点：本题考查发酵技术在酿酒业的运用。