- 试题详情及答案解析
- （共14分）牛奶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，其中蛋白质含量是鉴别牛奶质量的主要依据。某同学欲探究某品牌的牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计。
【实验目的】探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。
【实验原理】利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。
【材料用具】略
【实验步骤】请补充表格中a、b、c、d处内容：
探究目的
| 探究牛奶中有无还原糖
| 探究牛奶中有无蛋白质
|
试管
步骤
| A
| B
| C
| D
| E
| F
|
第一步
| 2 mL牛奶
| 2 mL
蒸馏水
| 2 mL
葡萄糖样液
| 2 mL
牛奶
| 2 mL
蒸馏水
| 2 mL
__a__样液
|
第二步
| 2 mL
斐林试剂
| 2 mL
斐林试剂
| 2 mL
斐林试剂
| 2 mL
NaOH溶液
| __b__
| 2 mL
NaOH溶液
|
第三步
| __c__
| 水浴加热
| 水浴加热
| __d__
| 3～4滴
CuSO4溶液
| 3～4滴
CuSO4溶液
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结 果
| ？
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|
| ？
|
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(1)a.________；b.________；c.________；d.________。
(2)请预测A、D两个试管的现象及其结论：
A：_____________________________________________________。
D：_____________________________________________________。
(3)分析该实验设计：
试管A和________构成对照实验，对照组为________，目的是_________________________________。- 答案：（1）蛋白质 2mL NaOH溶液 水浴加热 3～4滴CuSO4溶液
（2）A: 若出现砖红色沉淀，则牛奶中含有还原糖，否则无还原糖
B: 若出现紫色，则牛奶中含有蛋白质，否则无蛋白质
（3）B、C试管 B和C试管 通过对照探究牛奶中是否含有还原糖 - 试题分析：本题要求探究某品牌牛奶中有没有蛋白质和还原糖，实质上是考查教材中可溶性还原糖与蛋白质鉴定的相关知识与技能。实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否具有还原糖可用还原糖如葡萄糖进行对照，而探究牛奶中是否具有蛋白质可用蛋白质如酪蛋白进行对照。
考点：本题考查了实验“检测生物组织中还原糖、蛋白质的实验原理、材料用具、方法步骤、结果及其分析”的相关知识，同时还考查了学生能否通过所学的知识，对设计实验过程中所遵循的对照原则的灵活运用。