- 试题详情及答案解析
- （2014•济宁）日常生活中的许多做法都蕴含化学知识的运用．其中，运用不正确的是（ ）
| A．低温冷藏有助于减缓食品腐败 |
| B．保鲜膜可保持水果水分、隔离空气，延长保质期 |
| C．烹调绿叶蔬菜焖烂煮透，营养更加丰富 |
| D．食用碱可消除面粉发酵产生的酸味 |
- 答案：C
- 试题分析：A、根据食品腐败是食品的缓慢氧化过程，细菌的繁殖过程考虑；B、根据保鲜膜的作用考虑；C、根据维生素在高温时发生变化考虑；D、根据食用碱的作用考虑．
解：A、食品腐败是食品的缓慢氧化过程，细菌的繁殖，低温环境不利于细菌的繁殖，所以有助于减缓食品腐败，故A说法正确；
B、保鲜膜可保持水果水分、隔离空气，不与氧气接触，食品不能进行缓慢氧化，延长了保质期，故B说法正确；
C、维生素在高温时发生变化，失去了营养，故C说法错误；
D、食用碱是与面粉中的酸性物质反应生成二氧化碳，使馒头疏松多孔，且不酸，故D说法正确．
故选C．
点评：解答本题关键是要知道食物腐败是食物进行缓慢氧化过程，知道维生素在高温时发生变化，知道食用碱的作用．