在制作泡菜过程中所利用的微生物和制作环境分别是（   ）A Wap版

试题详情及答案解析

在制作泡菜过程中所利用的微生物和制作环境分别是（）

A．酵母菌、无氧环境	B．酵母菌、有氧环境
C．乳酸菌、无氧环境	D．乳酸菌、有氧环境

答案：C

试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧环境，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
考点：发酵技术在食品制作中的作用