（26分）饮食的发展历程，展现了历史的变迁。盐自古被称为“食肴之将”①春秋时期，管仲在齐国为相，为适应诸侯争霸需 Wap版

试题详情及答案解析

（26分）饮食的发展历程，展现了历史的变迁。
盐自古被称为“食肴之将”

①	春秋时期，管仲在齐国为相，为适应诸侯争霸需要，致力于富国强兵，规定盐资源属国家所有，民制之盐须交官府尽数收购，由官府运销。
②	秦国商鞅变法，奖励耕战，百姓自由开采售卖食盐，官府从中征税。
③	汉武帝时期鉴于诸侯王国以经营盐业自富，盐商富累巨万，改为产、运、销完全官营，于是国库充实，民不益（增加）赋而天下用饶。
④	隋朝和唐朝初期，实行轻徭薄赋，通盐池、盐井之利与百姓共之，既不行官卖，又免征盐税。
⑤	唐朝后期因安史之乱，财政陷入困境，对盐业进行改革，政府统一收购盐，就地在盐场征税后批发给盐商，任其自由销售。
⑥	明朝实行纲运法，官府指定少数资本雄厚的商人，在向官府交纳盐款后，拥有收购和销售的特许专营权力。这对后来徽商的形成起了巨大的推动作用。
⑦	清朝为打破徽商对盐业的垄断局面，于1832年实行“票盐制”，规定无论什么人，只要按章纳税，即可领票（经营食盐的凭证）经营。

（1）请阅读上表，对盐业经营管理方式进行分类（写标号）并说明理由。并概括影响盐业政策变化的因素。（6分）
意大利从14世纪开始，（宴会上出现了）主菜和甜点之间的中间菜。宾客们利用上菜的间隔，进行一些轻松的谈话，同时品尝菜单上没有的菜，这使得厨师有了充分表现自己的机会，成为让宾客惊呼的一道风景。中间菜以量大和品种丰富著称，中间菜还把食品和不能吃的装饰混搭在一起，装饰是画家和雕刻家精心创作。有一些中间菜成为完全人为的场景设计，需要艺术家的本事和演员的配合。在著名的“锦鸡福宴”上，中间菜就是一出神秘剧，有演出和对话，取材伊阿宋的故事（古希腊神话）。而教会对中间菜一直持强烈的批评意见，认为大吃大喝和亚当夏娃的罪孽有关，并批评不该采用异教徒的题材。在某种意义上，中间菜是文艺复兴这段“插曲”的前奏。
——摘自《权力的餐桌》
（2）概括中间菜的特点，并谈谈你对“中间菜是文艺复兴的前奏”这一观点的理解。（10分）
鸦片战争后在上海等地出现了西餐馆，但是连“开眼看世界”的一批中国人都对其评价不高。国人认为西餐腥膻生冷，还有“野蛮之风”。郭嵩焘出使英国，曾携夫人“仿行西礼，宴请英国绅商士女”，国内攻击他“令内眷入席陪宴，有失体统”。到民国初年，吃西餐开始成为一种时尚。很多人虽吃不惯却仍对其感兴趣，这与中餐馆存在的问题有关……西餐让中国人耳目一新，《清稗类钞》（1916年徐珂所著）对此有详细描绘：“席之陈设，男女主人必坐于席之两端……及进酒，主人执杯起立（西俗先致颂词，而后主客碰杯起饮，我国颇少），客亦起执杯……进点后，可饮咖啡，食果物，吸烟（有妇女在席则不可）”。据说清华大学校长还对出国前的留美学生进行吃饭培训，包括如何保持优雅和安静。与此同时，一种既能像西餐一样显示格调和品味，又不违背华人口味的餐馆应运而生，其中以上海锦江川菜馆最为著名。
——摘自《近代西方饮食文化对中国社会的影响》和《西风东渐——衣食住行的近代变迁》
（3）结合时代背景，解读材料所述的社会现象。（10分）要求：提取信息充分；总结和归纳准确、完整；解释和分析逻辑清晰。

答案：（1）阶段和理由（阶段划分清晰并言之有理即可得2分）
②④：民间自由产销；①③：官营；⑤⑥⑦：官商合作、官督商营
因素：政府财政状况；国力的强盛；统治的稳定；商品经济的发展程度；大商人对统治秩序的威胁；统治者的个人因素；（4分
（2）特点：在菜单规定之外，是厨师个性化的创作；量大并品种丰富；与艺术作品混搭在一起；配以文艺表演。（4分）
理解：中间菜不再受教会禁欲主义思想的限制，使宾客充分体会到美食和文艺的现世享乐；甚至采用了异教徒的古希腊文化；同时也展现了厨师和文艺家的个人才华；这与文艺复兴运动倡导以人为中心、摆脱神学束缚的思想相符。（6分）
（3）示例：鸦片战争后通商口岸的开设，使西餐开始在中国出现；但由于长期形成的口味和饮食文化，中国人没有广泛接受西餐；随着西方思想的传入，近代教育的发展，辛亥革命推动的思想解放，到民国时期人们开始接受西餐中平等、尊重妇女及文明优雅的礼仪，并以此改造中餐；由此说明，外来文明的传入，很难被全盘接受，必然是吸收与排斥并存，以及各种文明的交融。（10分）

试题分析：（1）第一小问注意从盐业经营管理方式来思考，观察表格信息，可以看出经营管理方式有民间自由产销、官营、官商合作等方式，以此来分类即可；第二小问因素从材料一中的信息来分析，从“唐朝后期因安史之乱，财政陷入困境，对盐业进行改革”可得出政府财政状况；从“清朝为打破徽商对盐业的垄断局面，于1832年实行票盐制”的信息可得出大商人对统治秩序的威胁；从“明朝实行纲运法，官府指定少数资本雄厚的商人，在向官府交纳盐款后，拥有收购和销售的特许专营权力。这对后来徽商的形成起了巨大的推动作用”的信息可得出商品经济的发展程度；从“汉武帝时期鉴于诸侯王国以经营盐业自富，盐商富累巨万，改为产、运、销完全官营”的信息，联系所学知识，可概括出国力的强盛，统治的稳定。
（2）第一小问特点从材料二中的信息来归纳即可，从“同时品尝菜单上没有的菜，这使得厨师有了充分表现自己的机会”可得出在菜单规定之外，是厨师个性化的创作；从“中间菜以量大和品种丰富著称，中间菜还把食品和不能吃的装饰混搭在一起，装饰是画家和雕刻家精心创作”“ 有一些中间菜成为完全人为的场景设计，需要艺术家的本事和演员的配合”的信息可概括出量大并品种丰富；与艺术作品混搭在一起；配以文艺表演；第二小问抓住中间菜的特点，再联系文艺复兴时期人文主义精神的内涵来分析它们之间的关联即可，比如中间菜不再受教会禁欲主义思想的限制，使宾客充分体会到美食和文艺的现世享乐；甚至采用了异教徒的古希腊文化；同时也展现了厨师和文艺家的个人才华；这与文艺复兴运动倡导以人为中心、摆脱神学束缚的思想相符。
（3）本题属于开放性问题，注意题干要求：提取信息充分，总结和归纳准确、完整；即全面提取材料中关于西餐在中国传播状况的信息，并对相关信息进行归纳整合；解释和分析逻辑清晰，即要结合时代背景对西餐传播的状况来分析解释；首先从材料三中的信息提取西餐在中国传播的信息，抓住两个时期“鸦片战争后”和“民国时期”来归纳整合材料，提取出信息，并抓住时代背景进行分析和解释即可。其次再对上述分析进行规律和理论性的总结。
考点：古代中国的经济·商业的发展·盐铁官营、明清商品经济的发展；西方人文精神的发展·文艺复兴和宗教改革·文艺复兴；中国近现代社会生活的变迁·物质生活和社会习俗的变化·近代物质生活的变迁（西餐）

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