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试题详情及答案解析
用乳酸菌制作泡菜时,要用水密封,这是为了提供(  )
A.安静的环境 B.无氧的环境
C.有氧的环境D.无菌的环境
答案:B
试题分析:制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的状态下经过发酵产生乳酸,乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质,能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败,使泡菜具有独特的风味。
考点:泡菜的制作原理