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试题详情及答案解析
下列关于腐乳制作过程的相关叙述，不正确的是
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度保持在15～18℃
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．加盐腌制的时间大约8d以后，豆腐因水分大量被析出而变软
D．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，加酒可以抑制微生物的生长
答案
：C
试题分析：加盐腌制的时间大约8d以后，豆腐因水分大量被析出而变硬， C错误。
考点：本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查学生对基础知识的记忆和应用能力。
2013-2014学年湖北省武昌区高二下学期期末考试生物试卷（带解析）