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试题详情及答案解析
在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是( )。
A．杀灭苹果匀浆中的微生物
B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰
D．果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高
答案
：C
[同步]2014年中图版高中生物选修一3.2 酶在食品加工中的应用（带解析）