- 试题详情及答案解析
- 12分)肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位是_______________。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________________________。
(3)由上图可知，该片段由_____________种单位组成，有_____________个肽键，在形成该片段时要脱去_________分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有___个氨基和___个羧基，它们分别位于 _______________。
(5)肉毒类毒素可用 试剂鉴定，该试剂使用方法是____________________________，反应颜色为____________。- 答案：1)蛋白质 氨基酸 (2)高温使蛋白质空间结构被破坏
(3)5 4 4 (4)2 2 分别位于两条肽链两端 (5)双缩脲 先加A液，再加B液 紫色 - 试题分析：(1)根据肉毒素的局部结构简式可以看出，化学本质为蛋白质，基本组成单位是氨基酸。(2)高温会使蛋白质的空间结构变得松散，因而被破坏。(3)该片段含有4个肽键，由5个氨基酸组成，图中每个氨基酸的R基都不相同。每形成一个肽键，脱去一分子水。(4)由题意可知，肉毒类毒素含有两条肽链。每条肽链的一端有一个氨基，另一端有一个羧基。(5) 肉毒类毒素是蛋白质，可以用双缩脲试剂鉴定，需要先加入氢氧化钠，摇匀后再加入硫酸铜，如有蛋白质，会显紫色。
考点：本题考查蛋白质等相关知识，意在考查学生对相关知识的理解和应用能力，图片信息获取的能力。