- 试题详情及答案解析
- 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的是（ ）
| A．抑制细菌繁殖 |
| B．不让营养流失 |
| C．防止水分蒸发 |
| D．保持菜肴的形状和颜色 |
- 答案：A
- 试题分析：食物腐败变质是由于细菌、真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。用保鲜膜盖好，目的是隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物；又能减少食物与氧气的接触，保鲜膜内氧气少，不利于好氧性细菌的生长繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。
考点：食品保鲜的一般方法