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试题详情及答案解析
(9分)化学与健康——从化学的视角看食品添加剂。
从化学的视角看食品添加剂,主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究。结合表中信息回答下列问题。
物质的组成与性能
用于食品添加剂
物质名称
物质组成
主要化学性质及在体内变化
类别或作用
法律规定
碳酸氢钠
NaHCO
3
无毒、弱碱性,易与胃酸反应,加热分解成碳酸钠、水和二氧化碳
膨松剂
可用
铁
(还原性铁粉)
Fe
比较活泼的金属,能与胃酸反应
抗氧化剂
依据国家标准可用
食盐
NaCl
易溶、中性,与硝酸银溶液反应生成白色沉淀
调味剂
可用
甲醛
CH
2
O
防腐
国家严禁使用
亚硝酸钠
NaNO
2
易溶、水溶液显碱性,跟硝酸银反应生成浅黄色沉淀
发色剂、防腐剂
严格依据国家标准
(1)国家严格禁止甲醛作为食品添加剂的原因是
。
(2)还原性铁粉用于食品添加剂,除能够防止食品因氧化而变质外,还是一种营养强化剂,这是因为
。
(3)碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂,如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠,其作用是
,写出发生反应的化学方程式
。
(4)亚硝酸钠(NaNO
2
)外观酷似食盐,有咸味,常被误作食盐食用而导致中毒事件发生。有一包外观酷似食盐的固体,结合表中信息,如何鉴别它是亚硝酸钠还是氯化钠
(包括选取的试剂、方法、实验现象和结论,只写出一种方法即可)。
(5)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面,食品添加剂确实提高了现代食品的品质,但副作用也是显而易见的。我们需要食品添加剂吗?你的观点是
。
答案
:(1)甲醛是有毒物质,对人体有害或有毒,能使人体中蛋白质失去生理活性;从而影响人体健康。
(2)铁会和体内胃液中的盐酸反应,为人体补充必要的微量元素铁,有益于身体健康或铁是人体必需的营养元素或补铁;
(3)中和面团发酵过程中的酸,并产生二氧化碳气体使馒头疏松多孔;2NaHCO
3
Na
2
CO
3
+H
2
O+CO
2
↑;(4)方法一、取少量溶于水,滴加酚酞试液,若变红则为亚硝酸钠,否则为氯化钠;或方法二、取少量溶于水,分别加入硝酸银溶液,若有白色沉淀则为氯化钠,若有浅黄色沉淀则为亚硝酸钠;或方法三、取少量溶于水,用pH试纸测定,若pH>7为亚硝酸钠,若pH=7,则为氯化钠;(5)可依法添加使用。
试题分析:(1)国家严格禁止甲醛作为食品添加剂的原因是:甲醛是有毒物质,对人体有害或有毒,能使人体中蛋白质失去生理活性;
(2)铁会和体内胃液中的盐酸反应,形成亚铁盐;为人体补充必要的微量元素铁,有益于身体健康或铁是人体必需的营养元素或补铁;预防缺铁性贫血症。
(3)面团发酵过程中会产生酸性物质,碳酸氢钠可与酸反应,产生的二氧化碳气体在受热时膨胀,可使馒头疏松多孔;碳酸氢钠受热可分解为碳酸钠、水和二氧化碳气体,反应的化学方程式为:2NaHCO
3
Na
2
CO
3
+H
2
O+CO
2
↑;
(4)根据题意可知,亚硝酸钠的水溶液呈弱碱性,氯化钠的水溶液呈中性。方法一、取少量溶于水,滴加酚酞试液,若变红则为亚硝酸钠,否则为氯化钠;
氯化钠中含氯离子,可与硝酸银溶液反应生成白色的氯化银沉淀;亚硝酸钠与硝酸银反应生成浅黄色沉淀。方法二、取少量溶于水,分别加入硝酸银溶液,若有白色沉淀则为氯化钠,若有浅黄色沉淀则为亚硝酸钠;
(5)改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面,食品添加剂确实提高了现代食品的品质,但副作用也是显而易见的。所以应可依法在合理的方法及用量的基础上添加使用。
考点:信息给予题、化学与健康
2014年初中毕业升学考试(山东省东营市)化学(带解析)