- 试题详情及答案解析
- 回答下列有关葡萄酒的酿制过程的问题：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再
获得葡萄酒。
(2)酒精发酵时，____℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是___ ℃。
(3)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用______来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成___ ____。
(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。
（5）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是_______________；原因是____________________________________________________。- 答案：
- 试题分析：（1）葡萄酒是利用酵母菌来制作的，需要先通气进行有氧呼吸让酵母菌大量繁殖，然后进行无氧呼吸，让酵母菌利用糖原产生酒精。
（2）酵母菌的最适温度是20度，醋酸菌的最适温度是30-35度。
（3）酒精可以用重铬酸钾来检验，因为在酸性条件下，会发生灰绿色反应。
（4）葡萄酒制作葡萄醋是醋酸菌将乙醇在氧气充足条件下先氧化成乙醛然后再氧化成乙酸，见答案。
（5）活菌数量适宜但不产生酒精，说明酵母菌不会进行无氧呼吸，应隔绝空气，酵母菌是兼性厌氧性性微生物，在有氧条件下能进行有氧呼吸，只有在无氧条件下才会进行无氧呼吸，产生酒精。
考点：本题考查果酒和果醋的制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。