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试题详情及答案解析
酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（ ）的发酵作用。
A．大肠杆菌
B．酵母菌
C．曲霉
D．乳酸菌
答案
：D
试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。
考点：发酵技术在食品制作中的作用
2015学年福建省长汀县汀西南片八年级上期中联考生物试卷（带解析）