- 试题详情及答案解析
- （15分）（选修模块1：生物技术实践）
在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是 。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。
（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于 。
（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。- 答案：（1）既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 （2）出芽生殖
（3）无氧呼吸 （4）自身的生长繁殖
（5）C12H22O11+H2O→2C6H12O6 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 - 试题分析：（1）由题意可知酵母菌是将麦芽汁先在有氧条件下然后在无氧条件下发酵，说明酵母菌既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸。
（2）在初期酵母菌主要在有氧条件下以出芽方式进行繁殖。
（3）酒精主要是酵母菌进行无氧呼吸的产物，酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
（4）酵母菌消耗的糖中的能量大部分形成酒精，还有部分能量用于自身的生长、发育和繁殖。
（5）麦芽糖是二糖可以水解为葡萄糖，葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，详见答案。
考点：本题考查传统发酵工艺相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。