- 试题详情及答案解析
- 回答下列有关葡萄酒的酿制过程的问题：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。
(2)酒精发酵时，____℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是___ ℃。
(3)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用______来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成___ ____。
(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。
（5）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是_______________；原因是____________________________________________________。- 答案：（1）有氧呼吸 无氧呼吸
（2）20 30～35
（3）重铬酸钾 灰绿色
（4）
（5）隔绝空气 酵母菌是兼性厌氧菌，只有在无氧条件下才能产生酒精 - 试题分析：
（1）制酒时先通气后密封，先通气可以让酵母菌进行有氧呼吸，酵母菌大量繁殖；密封后进行无氧呼吸可以产生酒精和二氧化碳。
（2）酒精发酵的最适温度是20℃左右，而醋酸菌的最适温度为30～35℃。
（3）酒精溶液在酸性条件下，与重铬酸钾溶液反应，颜色由橙色变为灰绿色。
（4）利用葡萄酒制造葡萄醋时，发生的反应式为：
（5）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，最可能原因是密封不严，酵母菌进行有氧呼吸，不产生酒精，因此应采取措施是：隔绝空气；酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖却不产生酒精，只有在无氧条件下才能产生酒精。
考点：本题考查果酒和果醋的制作的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。