家制泡菜的方法特别简单，只需将水烧开冷却，然后按10：3的比例放入食盐，搅拌均匀之后放入青菜、辣椒及其他香料等， Wap版

试题详情及答案解析

家制泡菜的方法特别简单，只需将水烧开冷却，然后按10：3的比例放入食盐，搅拌均匀之后放入青菜、辣椒及其他香料等，密封一段时间之后，酸辣可口的泡菜就制作成功了。泡菜制作过程中，发挥作用的微生物是( )

A．醋酸菌

B．乳酸菌

C．酵母菌

D．青霉菌

答案：B

试题分析：制作泡菜、酸奶需要加入乳酸菌的发酵，乳酸菌在适宜的温度，没有氧气的条件下，将牛奶等中的营养物质产生乳酸。故选B。
考点：本题考查乳酸菌在食品业中的运用。