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试题详情及答案解析
下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（ ）
A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：l
B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
C．亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色
D．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
答案
：D
试题分析：本题是考查泡菜制作过程和影响亚硝酸盐含量的因素及亚硝酸盐含量的测定，回忆泡菜制作的流程、影响亚硝酸盐含量的因素及亚硝酸盐含量测定的方法，然后分析选项进行解答．
解：A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为1：4，A错误；
B、腌制时间长短、腌制温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量，B错误；
C、亚硝酸盐含量的测定步骤为：酸化﹣﹣重氮化﹣﹣显色﹣﹣比色，C错误；
D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量，D正确．
故选：D．
点评：本题的知识点是泡菜盐水的配制比例，影响亚硝酸盐含量的因素，比色法测定亚硝酸盐含量的流程，对相关 知识的记忆是解题的关键．
[同步]2014年人教版高中生物选修一专题一1.3练习卷（带解析）