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试题详情及答案解析: 下表中有关物质鉴定的实验不正确的选项是; 答案：B; 试题分析：苹果或梨中含有丰富的还原性糖，与斐林试剂在水浴加热的条件下生成砖红色沉淀，故A正确；脂肪可被苏丹Ⅲ染成橘黄色或苏丹Ⅳ染成红色，但柑橘中没有脂肪，且有颜色，不能用来观察脂肪的材料，故B错误；鸡蛋清中含有大量的蛋白质，与双缩脲试剂发生紫色反应，故C正确；土豆中含有大量的淀粉，可遇变蓝，故D正确。
考点：本题主要考查有机物的鉴定，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。