- 试题详情及答案解析
- 11分)醋酸菌是食品工业中常用的微生物，不仅可用于生产醋酸，某些类型还可用于生产细菌纤维素。回答下列问题：
（1）醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为 ，进而生成醋酸。进行醋酸发酵时，为了维持醋酸发酵培养液pH的相对稳定，可向培养液中加入 。
（2）筛选接种时，为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在 附近进行；某同学采用平板划线法进行接种，在适宜条件下培养一段时间后．发现一个培养皿中某部位的菌落分布呈沟槽状，与其他部位的菌落分布有明显差异，其原因最可能是划线时该部位 。
（3）鉴定菌种的依据通常包括菌落的形状、大小 等菌落特征。将鉴定的菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易 ；若需较长时间保存菌种，可用的方法是 。
（4）利用筛选出的优质菌种进行生产时．研究人员测得培养过程中的细菌纤维素产量、培养液中的残糖量和残氮量如图所示。图中代表培养液中残氮量的是 曲线。与B曲线相比，A曲绂下降更快的主要原因是 。
- 答案：1)乙醛 缓冲物质
(2)酒精灯火焰 培养基表面被划破
(3)隆起程度和颜色 被污染或产生变异 甘油管藏
(4)B（2分） 该细菌合成纤维素需要大量糖源（2分） - 试题分析：（1）醋酸菌是异养需氧型细菌，在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为乙醛，进而生成醋酸。进行醋酸发酵时，可向培养液中加入缓冲物质，以维持醋酸发酵培养液pH的相对稳定。
（2）筛选接种时，为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近无菌区进行；采用平板划线法进行接种后，若发现培养皿中某部位的菌落分布呈沟槽状，可能是划线时该部位的培养基表面被划破。
（3）鉴定菌种的依据通常包括菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等菌落特征。低温下保存菌种时，常使用斜面保存法，但该方法除保存时间短外，菌种还易被污染或产生变异；若需较长时间保存菌种，常用甘油管藏法。
（4）醋酸菌生产细菌纤维素时，需要消耗大量糖源，但对氨基酸等含氮物质消耗量较少；分析曲线图可知，随着时间延长，细菌纤维素产量升高，A曲绂明显下降，说明图中代表培养液中残糖量的是A曲线，代表培养液中残氮量的是B曲线。
考点：本题考查微生物发酵的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。