- 试题详情及答案解析
- （10分）大部分同学都有喝牛奶的习惯，再学习了细胞的化合物知识后，我们都想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖。某校高中生物研究学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量，下面是学习小组设计的实验，请补充完整。
（1）奶粉中最重要的营养成分的基本单位的结构通式是 。在几年前检测技术中，单纯检测奶粉中 的含量是无法确定这种营养成分是否达标的。因为在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者。随着奶粉食品安全问题的曝光，现在实验室中可以通过 来定性检测待测物中有无蛋白质存在。
（2）奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分。假冒的脱脂奶粉通常有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。若用 对样品进行检测呈 色，则表明是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用 对样品进行检测呈 色，则表明是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉。
（3）据报道，小动物食用了含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品后导致肾衰竭死亡。某课题小组为验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害，做了如下实验：
第一步：选取生长状况相同的小鼠若干只，平均分为两组，分别编号甲、乙。
第二步：甲组每天_________________________________________________；
乙组每天______________________________________________。
第三步：在相同适宜的条件下饲喂一段时间。
第四步：每天检测小鼠的健康状况，统计_____________ __________________。
实验结果预测：甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠。
实验结论：含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡。- 答案：（1）略 N 双缩脲试剂 （2）碘液 蓝色 苏丹Ⅲ（Ⅳ） 橘黄色（红色）
（3）饲喂不含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品 饲喂等量的含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品
各组小鼠死亡的数目 - 试题分析：（1）奶粉中最重要的营养成分是蛋白质，其基本单位是氨基酸；一般通过检测奶粉中N的含量来确定奶粉是否达标。蛋白质与双缩脲试剂反应产生紫色，所以常用双缩脲试剂鉴定奶粉中有无蛋白质。
（2）淀粉遇碘变蓝，可用碘液检测淀粉；苏丹Ⅲ（Ⅳ）可将脂肪染成橘黄色（红色），因而可检测脂肪。
（3）实验设计要遵循单一变量原则和对照原则，所以要将小鼠分成并进行编号；该实验为验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害，所以饲喂是否含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品是自变量，两组应一组含有另一组不含有。根据题意可知小动物食用了含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品后导致肾衰竭死亡。可以确定饲喂不含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的对照组小鼠健康生长，另一组（即实验组）小鼠的死亡率远高于对照组。
考点：本题考查与食品有关的安全问题，意在考查考生能理解所学知识的要点，能设计实验验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果解释、分析和处理能力。