- 试题详情及答案解析
- 啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是( )
A．PPO催化多酚类物质的氧化反应 B．相同温度时，pH 7.8的酶促反应产物比pH 8.4的少 C．在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8.4 D．高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快 - 答案：C
- 试题分析：PPO是酶起到的是催化作用，故A正确。由图可知在相同温度下pH8.4是最适的温度，酶活性最高，所以pH7.8的酶促反应产物比8.4的少，故B正确。在制备麦芽过程中应抑制PPO的活性，而在温度80℃、pH 8.4其活性最高，故C错误。高于90℃，若PPO发生热变性，PPO最可能是蛋白质，一定温度范围内温度越高变性应越快，故D正确。
考点：本题考查酶相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握和对图形分析能力。