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试题详情及答案解析
下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
A．制作果酒必需先制果醋
B．酿制果醋的醋酸菌只能在无氧环境中生存
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件相同
答案
：C
试题分析：果酒可以作为制作果醋的原料，A错误；酿制果醋的醋酸菌是好氧菌，需要在有氧的条件下发酵，B错误；毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质等物质分解，C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程所需的温度条件各不相同，D错误。
考点：本题考查发酵的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
2013-2014学年江苏盐城高二下期期终考试生物卷（带解析）