- 试题详情及答案解析
- I.（6分）2009年6月，国家食品药品监督管理局通告了“东方牌”系列奶粉为不合格产品.该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成,蛋白质含量极低，婴儿常吃此奶粉会影响其正常生长发育及健康。请据以上资料，回答下列问题。
I.(1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过________处理，预计试管中混合液的颜色变化是_________________。
(2)如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是________。目前检测技术中，单纯检测奶粉中________元素的含量无法确定蛋白质含量是否达标。因为在奶粉中添加三聚氰胺可以在食品检测时提高这一元素的测定值，以次充好,危害消费者。
（3）奶粉中都添加钙、铁等元素，其中碳酸钙是人体骨骼和牙齿中的重要组成部分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐的生理作用是_____ ___________。
(4)奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量,如赖氨酸是人体必需氨基酸，只能从 中获得。
II.某生物兴趣小组为了探究赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸？设计如下实验方案，请补充并加于完善:
（1）实验目的和原理: 略
（2）实验材料和用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。
（3）实验方法和步骤：
①配食：取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的_____________，配制成食物A(对照组)；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入_________________，其含量和比例与食物A中相同，配制成食物B。
②分组：将20只幼年大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量其体重。
③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A；乙组每天饲喂______________________，两组大鼠其他饲养条件相同。
④观测：分别测量甲、乙两组大鼠的体重，并计算体重增加量。
（4）实验结果预测及结论：
实验结果(营养状况和体重)
| 实验结论
|
两组大鼠营养状况和体重基本相同
| 赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸
|
甲组大鼠 ，乙组大鼠
| 赖氨酸是大鼠的必需氨基酸
|
- 答案：I.（1）水浴加热 由蓝色变成砖红色（蓝色→棕色→砖红色）（写出颜色变化才给分）
（2）双缩脲试剂 N
（3）构成细胞内某些复杂化合物
（4）食物（外界环境）
II.（3）20种氨基酸 除赖氨酸以外的19种氨基酸
（4）等量的食物B （等量没写不给分） 正常 营养不良、体重增加缓慢 - 试题分析：
I.（1）斐林试剂用于鉴定还原糖，实验条件是水浴加热；实验现象是由蓝色变为棕色，最后变为砖红色。
（2）鉴定蛋白质所用的试剂是双缩脲试剂；目前奶粉检测时常常通过检测含N量来估算蛋白质含量。
（3）碳酸钙是人体骨骼和牙齿中的重要组成部分，铁是血红蛋白的组成成分，因此无机盐可以构成细胞内某些复杂化合物。
（4）必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须从食物中获得的氨基酸。
II.由于实验目的是探究赖氨酸是否是大鼠的必需氨基酸，因此实验应分为两组：一组饲喂（对照组）含有20种氨基酸的食物，另一组饲喂含有除赖氨酸以外的19种氨基酸的食物，除此之外，其他变量都相同。如果赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸，两组大鼠的营养和体重基本相同；如果赖氨酸是大鼠的必需氨基酸，饲喂20种氨基酸事物的大鼠体重正常，另一组营养不良，体重增加缓慢。
考点：本题考查生物实验的有关知识，意在考查考生理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。