- 试题详情及答案解析
- 下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是（ ）
- 答案：B
- 试题分析：酵母菌在没有氧气的条件下则将葡萄糖分成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用，酵母菌在酿酒，制作面包、蛋糕等广泛运用。制作豆腐乳需利用根霉或毛霉菌的发酵过程，促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。可见、葡萄酒、面包需要加入酵母菌，腐乳需要加入霉菌等进行发酵制作的产品。制作香肠不需要进行发酵的过程。故选B。
考点：本题考查微生物与人类的关系。