- 试题详情及答案解析
- （12分）暑假的一个星期一，小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，放在厨柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起去海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味。请分析回答：
（1）、请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？
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（2）、图中能使水果散发出酒味的微生物是（ ）
(3)、不论哪一种防腐方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或 它们的生长和繁殖，从而达到防腐目的。
(4)、鱼等海产品较长时间保存常用的防腐方法是 。纯鲜牛奶使用的防腐方法是 。
(5)、使水果保存较长的时间不腐烂并保持新鲜，较好的方法是（ ）| A．放入冰箱中冷冻 |
| B．用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏 |
| C．洗净放在餐桌上 |
| D．用保鲜膜包好放在餐桌上 |
- 答案：（1）细菌和真菌等微生物在水果中生长繁殖，分解水果中的有机物，产生了酒精等物质 （2）C （3）抑制 （4） 冷冻法 巴氏消毒法 （5）B
- 试题分析：图中A没有成形的细胞核，是细菌；B是孢子囊成放射状或球状，是曲霉；C是有细胞核，有大液泡的单细胞真菌，是酵母菌；D是孢子囊成扫帚状，是青霉；如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是C酵母菌。各种细菌、真菌等微生物接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖期间会产生产很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，如酒精发酵是指在无氧条件下，酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，释放出能量；酵母菌在有氧条件下，分解葡萄糖为二氧化碳和水，释放出能量。根据食物腐败变质的原因，食品保存原理是要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖，常用的食物保存方法有巴氏消毒、冷冻、冷藏、真空包装、晒制、腌制、脱水和渗透保存、使用防腐剂，使用射线等，减少细菌和真菌分解有机物，延长保质期。水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期。因此，（1）造成水果腐烂的原因是细菌和真菌等微生物在水果中生长繁殖，分解水果中的有机物，产生了酒精等物质；（2）图中能使水果散发出酒味的微生物是C； (3)不论哪一种防腐方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，从而达到防腐目的；(4)鱼等海产品较长时间保存常用的防腐方法是冷冻法。纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法；(5)使水果保存较长的时间不腐烂并保持新鲜，较好的方法是B。
考点：本题考查食物腐败的原因、保存的原理和方法。