- 试题详情及答案解析
- （6分）根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。
（1）实验目的
鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。
（2）实验原理
蛋白质与 试剂发生作用，产生紫色反应。
（3）材料用具
相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、试管和滴管等。
（4）实验步骤
①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起 作用。
②分别向两支试管中加人2mL的 溶液，振荡，摇匀。
③再分别向两支试管中加人3～4滴 溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。
（5）结果预期： - 答案：（2）双缩脲试剂
（4）①对照 ②0.1g/mL的NaOH ③0.01 g/mL的CuS04
（5）如果乙试管中的颜色和甲试管一样，说明待测婴儿奶粉蛋白质的含量符合质量标准；否则不符合。 - 试题分析：
（2）鉴定蛋白质可以用双缩脲试剂，二者反应产生紫色的颜色反应，可以根据紫色的深浅鉴定奶粉中蛋白质的含量。
（4）实验设计要尊循对照的原则与单因子变量原则。标准奶粉中蛋白质含量正常，可以用待测奶粉与标准奶粉进行对照，标准奶粉起的对照作用。鉴定蛋白质时，先在溶液中加入双缩脲试剂A液，即0.1g/mL的NaOH溶液，形成碱性环境，再加入B液，即0.01 g/mL的CuS04溶液，可以出现颜色反应。
（5）标准婴儿奶粉中奶粉含量正常，溶液变紫色，待测奶粉中如果奶粉含量正常，会像标准奶粉一样变紫色，如果含量不足或没有，就不会变色或颜色较浅。
考点：本题考查检测蛋白质的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。