- 试题详情及答案解析
- 连线题：将下列食物与其保存方法用线连接起来（每线1分，共5分）
干蘑菇 晒制与烟熏法
腊肉类熟食 脱水法
果脯 巴氏消毒法
袋装牛奶 渗透保存法
肉类罐头 罐藏法- 答案：干蘑菇——脱水法，腊肉类熟食——晒制作与烟熏法，果脯——渗透保存法，袋装牛奶——巴斯德消毒法，肉类罐头-----罐藏法
- 试题分析：保存食品的原理是通过杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。干蘑菇采用脱水法来抑制细菌的生长，腊肉类熟食采用晒制与烟熏法保存，果脯采用渗透法来保存，袋装牛奶通过巴斯德消毒法，利用高温杀死牛奶中的细菌来保存牛奶，袋装肉肠采用真空包装法，肉类罐头采用罐藏法保存。
考点：本题考查食品的保存原理,意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。