- 试题详情及答案解析
- （15分）⑴传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品。请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：
①乳酸菌 ②根瘤菌 ③蓝藻 ④醋酸菌
⑤毛霉 ⑥酵母菌 ⑦大肠杆菌 ⑧曲霉
（1）制作果酒、腐乳对应的主要微生物依次是___________（填相应序号）。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是________________。
⑵从胡萝卜中提取胡萝卜素的方法是 ；提取的胡萝卜素可以通过 法进行鉴定。
⑶通过花粉培养产生花粉植株的途径一般有两种：一是花粉通过 阶段发育为植株，另外一种是花粉在诱导培养基上先形成 ，再将其诱导分化成植株；这两种途径之间没有绝对界限，主要取决于培养基中 。在菊花的组织培养中，若要有利于细胞分裂但细胞不分化，植物激素使用顺序是 。- 答案：（1） ⑥⑤ （1分） 醋酸菌发酵产生醋酸 ⑵ 萃取 纸层析⑶ 胚状体 愈伤组织 激素的种类及其浓度比 先使用生长素，后使用细胞分裂素
- 试题分析：
（1）制作果酒需要酵母菌发酵生产酒精，而制作腐乳主要毛霉将豆腐蛋白质分解为氨基酸。
（2）根据胡萝卜素容易溶于有机溶剂特点，用有机溶剂萃取胡萝卜素。根据色素在层析液溶解度不同，随层析液在滤纸条扩散速度不同进行色素种类鉴定。
（3）通过花粉培养产生花粉植株的途径一般有两种：一是花粉通过胚状体阶段发育为植株，另外一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株。两种途径之间没有绝对界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度比，如生长素量高于细胞分裂素时，有利根分化，抑制芽形成；反之，则结果相反；比例适中促进愈伤组织生长。组织培养中，若要有利于细胞分裂但细胞不分化，植物激素使用顺序是先使用生长素，后使用细胞分裂素；反之，则细胞分裂又分化；同时使用则分化频率提高。
考点：本题考查果酒、腐乳制作、胡萝卜素的提取和鉴定、植物组织培养相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。