- 试题详情及答案解析
- 防止食品腐败所依据的主要原理是( )
| A．把食品内的细菌都杀死 |
| B．抑制食品内真菌的生长和繁殖 |
| C．把食品内的真菌都杀死 |
| D．杀死或抑制微生物的生长繁殖 |
- 答案：D
- 试题分析：食物腐败变质的原因，是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。故选D
考点：本题考查防止食品腐败所依据的主要原理，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。