- 试题详情及答案解析
- (1)微生物培养中的无菌技术主要包括 。
(2)如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基 时，在 附近进行。制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是
(3)生产中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋。
①果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气充足、缺少糖原时醋酸菌将乙醇变为 ，再进一步转变为 。
②果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是 。
③从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程的不同之处主要是 。- 答案：(1)消毒和灭菌(1分) (2)冷却至50℃左右 酒精灯 防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染 (3)①乙醛 醋酸 ②果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 ③果酒制作需无氧条件，果醋制作需要充足的氧气
- 试题分析：（1）微生物培养中的无菌技术主要包括消毒和灭菌，消毒是使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）；灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体外所有微生物，包括芽孢和孢子。
（2）倒平板操作时要待培养基冷却至50℃左右时进行是为了防止高温导致菌种死亡；要在酒精灯火焰附近进行，是为了防止杂菌污染。制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。
（3）①果醋的制作时，当氧气充足、缺少糖原时醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸。
②果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，所以制果酒或果醋时加入果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清。
③从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程的不同之处主要是果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸故需无氧条件，果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸故需要充足的氧气。
考点：本题考查微生物培养及微生物发酵的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。