4. 16分)萌发的小麦种子中主要有α－淀粉酶(在pH3.6以下迅速失活，但耐热)和β－淀粉酶(不耐热，70℃条件下15min后就失活，但耐酸)。请根据以下实验过程回答相关问题。
[实验目的]测定40℃条件下α－淀粉酶的催化效率。
[实验材料]萌发3天的小麦种子。
[主要器材]麦芽糖标准溶液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅、试管等。
[实验步骤]
步骤一：制备不同浓度麦芽糖溶液，与斐林试剂生成标准颜色。取7支洁净试管编号，按下表中所示加入试剂，再将试管置于60℃水浴中加热2min，取出后按编号排好。
试剂
| 试管
|
1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
|
麦芽糖标准溶液(mL)
| 0
| 0.2
| 0.6
| 1.0
| 1.4
| 1.6
| 2.0
|
蒸馏水(mL)
| X
| 1.8
| Y
| 1.0
| Z
| 0.4
| 0
|
斐林试剂(mL)
| 2.0
| 2.0
| 2.0
| 2.0
| 2.0
| 2.0
| 2.0
|
表中X、Y、Z代表的数值依次是
。
步骤二：以萌发的小麦种子制取淀粉酶溶液，将装有淀粉酶溶液的试管置于
，以获得α－淀粉酶溶液。
步骤三：取A、B、C、D四组试管分别作以下处理：
试 管
| A1
| A2
| A3
| B1
| B2
| B3
| C
| D
|
5%淀粉溶液(mL)
| 1
| 1
| 1
|
|
|
|
|
|
α－淀粉酶溶液(mL)
|
|
|
| 1
| 1
| 1
|
| 1
|
蒸馏水(mL)
|
|
|
|
|
|
| 1
|
|
40℃水浴锅中保温(min)
| 10
| 10
| 10
| 10
| 10
| 10
| 10
| 10
|
步骤四：将A1和B1试管中溶液加入到E1试管中，A2和B2溶液加入到E2试管中，A3和B3溶液加入到E3试管中，C、D试管中的溶液均加入到F试管中，立即将E1、E2、E3、F试管在40℃水浴锅中保温一段时间。然后分别加入
，并经过
后，观察颜色变化。
[结果分析]用
法获得试管中麦芽糖浓度：将E1、E2、E3试管中的颜色与
试管进行比较得出结果；计算出α－淀粉酶催化效率的
。
[讨论]①实验中F试管所起的具体作用是排除
对实验结果的干扰，从而对结果进行校正。②若要测定β－淀粉酶的活性，则需要对步骤二进行改变，具体的操作是将淀粉酶溶液
处理一段时间，从而获得β－淀粉酶。
