题库首页
>
试卷库
试题详情及答案解析
下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是
A．毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系
C．腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环境条件下
D．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间
答案
：D
试题分析制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而改变豆腐的成分和口味；豆腐胚表面长有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们都利用豆腐内的营养来维持生命活动，因而存在竞争关系；
毛霉生长的适宜温度是15～18℃；加入较多的香辛料能调味，杀菌防腐，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使
腐乳成熟
期延长。
考点：本题考查腐乳制作相关知识，意在考查考生理解所学知识要点。
2014届江苏淮安高三5月月考生物卷（带解析）