- 试题详情及答案解析
- 6分)肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是 ，高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_________。
（2）一分子肉毒类毒素至少含有____个氨基和____个羧基。肉毒类毒素可用 试剂鉴定，反应颜色为_______。- 答案：（1）蛋白质 高温使蛋白质空间结构被破坏 （2）2 2 双缩脲 紫色
- 试题分析：（1）图示肉毒类毒素分子是由氨基酸缩合而成的蛋白质，高温会破坏蛋白质的空间结构。
（2）据题意一个肉毒类毒素分子由2条肽链组成，至少含有2个氨基和2个羧基。蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应。
考点：本题考查蛋白质结构和检测及相关知识，意在考查考生识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力。