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试题详情及答案解析
8分)工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量如下:
温度/℃
30
35
40
45
50
55
60
65
果汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
根据上述实验,请分析回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中_________的水解。
(2)实验结果表明,当温度为_____时果胶酶的活性最高。当温度再升高时,果汁量降低,说明__________________________________。
(3)实验步骤①的目的是________________________________________________。
答案:(1)果胶  (2)45℃  酶在超过最适温度后酶活性下降
(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性
试题分析:(1)酶具有专一性,果胶酶能促进果胶的水解。
(2)据表中数据,45℃下果汁量最多,说明该温度下酶活性最高。在最适温度下酶活性最高,低于或高于最适温度,酶活性都会降低,温度过高酶会失活。
(3)实验步骤①是为了确保苹果泥和果胶酶是在设定的温度下反应的,避免二者混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性。
考点:本题考查酶的特性,温度对酶活性的影响及相关实验分析,意在考查考生验证简单生物学事实,并对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。