- 试题详情及答案解析
- (10分)工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在30 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测果汁量(如图C)。
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量如下:
温度/℃
| 30
| 35
| 40
| 45
| 50
| 55
| 60
| 65
|
果汁量/mL
| 8
| 13
| 15
| 25
| 15
| 12
| 11
| 10
|
根据上述实验,请分析回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。
(2)实验结果表明,当温度为________时果汁量最多,此时果胶酶的活性________。当温度再升高时,果汁量降低,说明_____________________________。
(3)实验步骤①的目的是_____________________________________。- 答案:(每空2分 共10分) (1) 果胶 。
(2) 45 ℃ , 最高。 酶活性降低。
(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性 - 试题分析:(1)细胞壁主要是纤维素和果胶构成的,果胶酶能促进细胞壁中果胶的水解。
(2)由实验数据可知在温度为45 ℃时果汁量最多,此时应是果胶酶的最适温度,活性最高。当温度升高时,果汁量下降说明酶在超过最适温度后酶活性下降。
(3)酶具有高效性,为了控制无关变量,避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度,从而影响果胶酶活性,使实验结果更科学更准确。
考点:本题考查酶和实验设计相关知识,意在考察考生对知识点的理解和对知识点的运用能力。