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试题详情及答案解析
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA
答案
：D
试题分析：果酒发酵温度为18～25 ℃，而果醋发酵温度为30～35 ℃，腐乳制作所需温度为15～18 ℃，故A错误；果醋发酵需要氧气充足，故B错误；果酒使用酵母菌，果醋主要使用醋酸杆菌，腐乳制作需要毛霉，故C错误；酵母菌、醋酸杆菌和毛霉都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。
考点：本题考查传统发酵食品的制作的有关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
2013-2014学年河南郑州一中高二下期期中考试生物卷（带解析）