- 试题详情及答案解析
- 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下与发酵有关的问题：
（1）某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要目的是_____________________________________。为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其主要目的是_________________________，实际操作中发现随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是_________________。
工业生产果酒时，为有利于水果的压榨、果酒清澈，透明无沉淀，可加入 酶。
（2）喝剩果酒放置时间长后酒味变酸的原因是 。
（3）某学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，请分析发酵失败可能的原因：
①
②
（4）该小组同学用琼脂作载体，用包埋法固定α-淀粉酶来探究固定化酶催化效果。实验结果如下：（注：假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α-淀粉酶量相同）
| 1号试管
| 2号试管
|
固定化淀粉酶
| √
|
|
普通α-淀粉酶
|
| √
|
淀粉溶液
| √
| √
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60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液
|
现象
| 变蓝
| 不变蓝
|
①该实验设计体现了 原则。
②分析1号试管变蓝的原因： 。
（5）在血红蛋白的提取和分离实验中，从红细胞中释放出血红蛋白常用的方法是________
__________________________________，纯化蛋白质常用的方法是___________________。- 答案：（1）防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵（2分） 随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少（2分） 果胶酶（2分）
（2）醋酸菌发酵产生醋酸
（3）①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少 ②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入。
（4）①对照原则、单一变量原则②因为淀粉是大分子，难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导致反应无法进行
（5）将红细胞放在蒸馏水和甲苯溶液中吸水胀破 凝胶色谱法(或电泳、透析法、离心沉降法) - 试题分析：
(1)糖是主要的能源物质，加糖的主要目的是为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质。果酒发酵要不断排出二氧化碳，为防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵，同时为保证发酵过程的安全，要适时拧松瓶盖，但不能完全打开。随着发酵时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少，因此，拧松瓶盖间隔时间延长。 工业生产果酒时，为有利于水果的压榨、果酒清澈，透明无沉淀，可加入果胶酶。
（2）喝剩果酒放置时间长后酒味变酸的原因是醋酸菌发酵产生醋酸；
（3）用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，分析发酵失败可能的原因有①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少 ②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入导致酵母菌死亡。
（4）实验过程中设置了固定化酶和普通淀粉酶的对照，且加的量相同遵循单一变量原则。1号试管变蓝是由于淀粉没有被水解，原因是淀粉是大分子，难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导致反应无法进行。
（5）从红细胞中释放出血红蛋白的常用方法是将其放在蒸馏水中吸水涨破，并用凝胶色谱法(或电泳、透析法、离心沉降法)进行分离。