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试题详情及答案解析
将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是
A．在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加
B．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的
C．附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
D．附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动
答案
：B
试题分析： A．物体的内能与温度有关，在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加是正确的；B．在炒肉片过程中，热油的内能转移给肉片，肉片内能增加，是能量的转移，属于热传递；C．附着在肉片外的淀粉糊，减慢了空气的流动，有效防止了肉片里水分的蒸发；D．扩散是由于分子的无规则运动形成的，附近能闻到肉香，体现了分子在不停地做无规则的运动。故选B
考点：内能；影响蒸发的因素；分子运动论
2015届甘肃省武威第五中学九年级11月月考物理试卷（带解析）